Alimenti senza glutine per celiaci - tabella sintetica

I prodotti descritti come "Liberi" sono quelli che in natura non contengono glutine; quelli indicati come "A Rischio" potrebbero essere venuti a contatto durante la loro lavorazione con sostanze contenenti glutine e quindi occorre fare particolare attenzione agli ingredienti indicati sul prodotto; I prodotti "Vietati" invece contengono glutine anche allo stato naturale e sono quindi da evitare in modo assoluto. 

	Liberi	A Rischio	Vietati
Cereali	Riso, mais, grano saraceno, miglio, amaranto, quinoa	Patatine fritte, popcorn	Frumento, segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, bulgur, cous cous
Frutta	Tutti i tipi di frutta fresca, essiccata o surgelata	Frutta candita, glassata	Frutta secca infarinata
Verdura	Tutti i tipi di verdura e legumi freschi, essiccati o surgelati	Piatti pronti precotti e surgelati	Verdure con cereali vietati, oppure impanate infarinate e pastellate con cereali vietati
Latticini e formaggi	Latte fresco e UHT, latte per la infanzia, yogurt naturale, panna fresca e UHT, formaggi freschi e stagionati	Creme e budini, yogurt alla frutta, formaggi e fette e fusi da spalmare, latte condensato, bevande a base di latte	Piatti pronti con formaggio impanato con farine vietate, yogurt con cereali vietati
Carne, pesce, uova	Tutta la carne e pesce freschi o congelati, pesce conservato(naturale, sott'olio, affumicato privo di additivi, aromi e altre sostanze), uova prosciutto curdo	Salumi, piatti pronti o precotti a base di pesce e carne, uova pastorizzate o in polvere	Carne e pesce impanati o miscelati con farine non permesse, surimi
Grassi, condimenti vari	Burro, lardo, strutto, oli vegetali, aceti non aromatizzati, pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali, estratto di lievito, lievito di birra fresco e liofilizzato	Margarina, burro e margarina light, salse pronte, dadi, lievito chimico, miscela di spezie	Besciamella, lievito madre o lievito acido di cereali vietati
Dolci	Miele, zucchero, radice di liquirizia grezza	Confetture e marmellate, cioccolata in tavoletta e in crema, cacao in polvere, gelati industriali e artigianali, caramelle, gelatine, gomme da masticare	Cioccolato con cereali
Bevande	Nettari e succhi di frutta non addizionati con aromi o additivi, bevande gassate e frizzanti, caffè, tè, tisane, vino, distillati puri	Sciroppi, bevande light, caffè solubile, frappé già pronti, tè freddo liquido o in polvere	Bevande a base di avena, malto, orzo e segale, birra

Questa tabella indica i prodotti che sono ""naturalmente" senza glutine, ma non significa che prodotti permessi trattati a livello industriale non abbiano subito contaminazioni; è quindi sempre molto consigliato fare attenzione alle etichette dei prodotti che acquistiamo.